Samsun’un coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Bafra pidesi, dünyaca ünlü lezzet otoriteleri tarafından da onaylanmış bir lezzet. Bu pide, sadece tadıyla değil, aynı zamanda hazırlanışı ve pişirilmesiyle de diğer pidelerden ayrılıyor.
“Dünyanın En İyi Yemekleri Listesi”nde “En İyi Ekmekler” kategorisinde ilk iki sırayı Samsun’a ait lezzetler paylaştı. Gastronomi dünyasının önemli kaynaklarından biri olan Taste Atlas, “Top Ten Breads” listesinde ilk iki sırayı Bafra ve Samsun pidelerine ayırdı. Bafra Pidesi ve Samsun Pidesi adıyla listede ilk iki sırada yer alan bu Samsun lezzetleri, Brezilya’nın pao de queijo’sunu, Malezya’nın roti canai’sini, Kolombiya’nın pan de bono’sunu, Azerbaycan’ın qutab’ını, İtalya’nın piadina romagnola’sını ve Hindistan’ın butter garlic naan ile amritsari kulcha’sını geride bıraktı.
Pide ustası Necati Koçak, bu pidelerin lezzet sırrını paylaştı. Bafra pidesinin şekil olarak kano veya şeker kamışına benzediğini belirten Koçak, 1 metre uzunluğundaki pidenin kalınlığının 2,5 santimetre olduğunu açıkladı. Mayalı hamurun bir gün dinlendirildiğini ve iç harcının yağsız pişmiş kıyma ile çiğ ince doğranmış soğanla hazırlandığını söyledi. Soğanların fırında hamurun içinde pişerek pideye lezzet kattığını ve 25 dakika piştikten sonra çıtır pidenin üstüne sürülen köy tereyağının da son dokunuş olduğunu vurguladı.
Tadan Herkes Çok Beğeniyor
Tescilli lezzeti tadan herkesin çok beğendiğini ifade eden pide ustası Necati Koçak, “10 yıldır pide ustasıyım. Bafra pidesinin lezzetini insanlarımıza tattırmak için hizmet veriyoruz. Pidenin iç harcında kavrulmuş yağsız kıymayı çiğ, ince doğranmış soğanla karıştırıp hazırlıyoruz. Bu harcı pide hamurunun içerisine doldurup, olabildiğince ince ve uzun şekilde odun fırınına atıyoruz. Pide 25 dakika boyunca ağır bir şekilde çıtırdayacak durumu gelene kadar gevrek bir şekilde pişiriyoruz. Pidenin en önemli özelliği ise hamurunun ince, uzun ve gevrek olmasıdır. Köy tereyağı ile birlikte lezzeti daha da artıyor. Pideyi tadan vatandaşlar oldukça beğeniyor. Yurt dışındaki misafirlerine bile gönderiyorlar. İsteyenlere pideyi şoklayıp, soğuk bir şekilde gönderiyoruz. Bu şekilde hem yurt dışına hem de diğer illere pide gönderiyoruz. Sabah, öğlen, akşam ve gece fark etmeksizin bu lezzeti keyifle yiyorlar. Pidenin hamuru 1 gün dinleniyor. 170 gram hamurun mayası gelip, kabardıktan sonra açıp, iç harcını dolduruyoruz. Ağır ağır pişen pideyi fırından aldıktan sonra tereyağını sürüp, müşterilerimize afiyetle servis ediyoruz” dedi.
Lokantaya Gittiğimde Pideden Başka Bir Şey Yemiyorum
Samsun’a şehir dışından gelmesine rağmen Bafra pidesini tüm yemeklerden daha çok sevdiğini dile getiren Ali Karabenli, “Pide, tek kelime ile ‘mükemmel’ diyebilirim. Bafra pidesi çok hoşuma gidiyor. Yaklaşık 7 yıldır Samsun’da ikamet ediyorum. Lokantaya gittiğimde pideden başka bir şey yemiyorum. Bafra pidesinin dünyanın en iyi ekmeği seçildiğini duydum. Bu beni hiç şaşırtmadı. Ben de pideyi çok sevdiğimden arkadaşlarımı da her zaman pide yemeye davet ediyorum” diye konuştu.
Türkiye’deki En İyi Yemeklerden Birisi
İlk kez tatmasına rağmen Bafra pidesinin dünyadaki en iyi yemekler listesine Türkiye’den girecek birkaç yemekten birisi olduğuna karar verdiğini belirten Mersin’den Samsun’a gezmeye gelen Ümit Alparslan, “Mersin’den arkadaşımı ziyarete geldim. O da beni Samsun’da pide yemeye getirdi. Bafra pidesi tattık. İlk defa denediğim bir lezzet. Bence de çok güzel bir yemek olmuş. Hamuru çıtır çıtır ediyor. İçindeki kıyma harcı çok güzel. Üzerine sonradan tereyağı sürülmüş. Isırdığımda tereyağının damladığını görüyorum. Gerçekten çok başarılı bir yemekmiş. Görünümü de çok enteresan. Kızartılmış şeker kamışını andırıyor. Tatlı görüntüsü var ve lezzeti de ona göre çok güzel. Bence Türkiye’de dünyanın en iyileri arasında sayılabilecek birkaç yemek var, Bafra pidesi de onlardan birisi” şeklinde konuştu.
Bafra pidesi, pişirilip şoklandıktan sonra dondurulup, yurt dışına ve diğer şehirlere de gönderiliyor. Fırında ısıtılan pideler, üstüne tereyağı sürüldükten sonra yeni fırından çıkmış gibi afiyetle tüketiliyor.